وا رفتن کوکو سیب زمینی معمولاً به دلایل مختلفی اتفاق می‌افتد، از جمله آب زیاد در مایه، نسبت نامناسب تخم مرغ، گرم بودن سیب زمینی پخته یا برگرداندن زودهنگام کوکو در تابه. همچنین، داغ نبودن روغن و چسبیدن کوکو به تابه می‌تواند باعث شکستن آن هنگام جدا کردن شود. برای اطمینان، ابتدا یک کوکوی کوچک سرخ کنید و اگر وا رفت، مایه را بر اساس مشکل موجود اصلاح کنید.
خلاصه علت‌ها و راه حل‌های فوری
| مشکل | علت احتمالی | راه حل فوری |
|---|---|---|
| مایه کوکو شل و روان است | تخم مرغ زیاد یا آب پیاز | کمی پودر سوخاری اضافه کنید |
| کوکو در روغن پخش می‌شود | مایه آب دارد یا روغن سرد است | آب جمع شده را بگیرید و روغن را گرم کنید |
| کوکو هنگام برگرداندن می‌شکند | سمت اول هنوز سرخ نشده است | دیرتر آن را برگردانید |
| کوکو به تابه می‌چسبد | تابه نامناسب یا روغن سرد است | از تابه سالم و روغن گرم استفاده کنید |
| کوکو با سیب زمینی خام وا می‌رود | آب سیب زمینی گرفته نشده است | سیب زمینی را دوباره فشار دهید |
| کوکو با سیب زمینی پخته وا می‌رود | سیب زمینی گرم یا آبکی است | مایه را خنک و غلیظ کنید |
| کوکو خشک و ترک خورده است | تخم مرغ کم یا آرد زیاد است | کمی تخم مرغ هم زده اضافه کنید |
| داخل کوکو خمیری می‌ماند | کوکو ضخیم یا حرارت زیاد است | کوکو را نازک‌تر و حرارت را متوسط کنید |
آب پیاز را نگرفته‌اید
پیاز رنده شده حاوی مقدار زیادی آب است. اگر این آب به مایه کوکو اضافه شود، مایه شل و روان خواهد شد. این رطوبت اضافی در حین سرخ شدن خارج شده و مانع از حفظ انسجام کوکو می‌شود.
پس از رنده کردن پیاز، آن را با دست یا یک پارچه تمیز فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. نیازی نیست پیاز کاملاً خشک شود، اما نباید هنگام فشار دادن، آب زیادی از آن خارج شود.
اگر پیاز را از قبل به مایه اضافه کرده‌اید و مایه شل شده است، آب جمع شده در کف ظرف را خالی کنید. سپس یک قاشق غذاخوری پودر سوخاری اضافه کرده و غلظت مایه را دوباره بررسی کنید.
آب سیب زمینی خام باقی مانده است
این مشکل بیشتر در کوکو سیب زمینی خام مشاهده می‌شود. سیب زمینی پس از رنده شدن آب می‌اندازد. باقی ماندن این آب، مایه را شل کرده و باعث پخش شدن کوکو در تابه می‌شود.
سیب زمینی رنده شده را در آبکش یا پارچه تمیز بریزید و با فشار دست آب آن را بگیرید. همچنین، پس از افزودن نمک، مایه را برای مدت طولانی خارج از یخچال نگه ندارید، زیرا ممکن است دوباره آب بیندازد.
تعداد تخم مرغ مناسب نیست
تخم مرغ به چسبیدن مواد کوکو به یکدیگر کمک می‌کند، اما مقدار زیاد آن مایه را شل می‌کند. از طرفی، کم آس بلاگ بودن تخم مرغ باعث خشکی مواد و ترک خوردن کوکو پس از پخت می‌شود.
اندازه سیب زمینی و تخم مرغ همیشه یکسان نیست، بنابراین تنها شمردن تعداد تخم مرغ کافی نیست و باید به غلظت مایه نیز توجه کنید.
مایه مناسب باید به راحتی با قاشق برداشته شود و شکل خود را حفظ کند. اگر مانند مایع در ظرف پخش می‌شود، بیش از حد شل است.
سیب زمینی آبپز هنوز گرم است
افزودن تخم مرغ به سیب زمینی داغ صحیح نیست. سیب زمینی گرم مایه را نرم و چسبناک می‌کند. گرمای زیاد ممکن است بخشی از تخم مرغ را نیز قبل از سرخ شدن سفت کرده و بافت کوکو را خراب کند.
پس از پخت، اجازه دهید سیب زمینی کاملاً خنک شود. سپس آن را رنده یا له کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید. اگر عجله دارید، سیب زمینی رنده شده را در یک ظرف پهن بریزید تا سریع‌تر خنک شود.
قرار دادن مایه آماده شده برای حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال نیز فرم دادن آن را آسان‌تر می‌کند.
سیب زمینی هنگام پخت آب زیادی جذب کرده است
اگر سیب زمینی را پوست بگیرید، خرد کنید و برای مدت طولانی در آب بجوشانید، ممکن است آب بیشتری جذب کند. سیب زمینی آبکی، مایه کوکو را نرم کرده و شکل دادن آن را دشوارتر می‌کند.
برای کوکو با سیب زمینی پخته، بهتر است سیب زمینی‌ها را درسته و با پوست آبپز کنید. پس از پخت، آنها را از آب خارج کرده و کنار بگذارید تا بخار اضافی‌شان خارج شود. سپس پس از خنک شدن، پوست آنها را بگیرید.
اگر سیب زمینی پخته شما آبکی شده است، آن را پس از له کردن در ظرف پهن بریزید و صبر کنید تا کاملاً خنک شود. سپس تخم مرغ را کم کم اضافه کنید.
مایه کوکو بیش از حد شل شده است
اگر مایه کوکو آماده شده و اکنون شل است، نگران نباشید؛ در بیشتر مواقع می‌توان آن را اصلاح کرد.
ابتدا بررسی کنید که آیا آب در کف ظرف جمع شده است یا خیر. اگر آب مشاهده کردید، آن را با قاشق بردارید. سپس یک قاشق غذاخوری پودر سوخاری به مایه اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
پس از استراحت، یک کوکوی کوچک سرخ کنید. اگر باز هم وا رفت، می‌توانید یک قاشق دیگر پودر سوخاری اضافه کنید. آرد یا پودر سوخاری را یکباره زیاد نریزید، زیرا کوکو خشک و سفت می‌شود.
اگر مقدار مایه زیاد است و تخم مرغ زیادی داخل آن ریخته‌اید، افزودن کمی سیب زمینی پخته خنک راه بهتری است. سیب زمینی را کم کم اضافه کنید تا مایه شکل بگیرد.
آرد زیادی اضافه کرده‌اید
آرد می‌تواند رطوبت اضافی را جذب کند، اما افزودن مقدار زیاد آن راه مناسبی برای اصلاح مایه نیست. آرد زیاد کوکو را سفت، سنگین و گاهی خمیری می‌کند.