پس از باز کردن بسته خامه، باید آن را در یخچال نگهداری کنید. اگر چند روز از باز شدن آن گذشته یا تاریخ دقیق باز شدن را به خاطر ندارید، تنها به تاریخ روی بسته اکتفا نکنید. لازم است بو، ظاهر، بافت و شرایط نگهداری خامه را نیز بررسی کنید.
خامه‌ای که بوی تند و غیرعادی می‌دهد، کپک زده یا رنگ و بافت آن به وضوح تغییر کرده، نباید مصرف شود. اگر خامه برای چند ساعت بیرون از یخچال مانده باشد، حتی با وجود ظاهر طبیعی، ممکن است دیگر سالم نباشد. برای تشخیص فساد، هرگز خامه مشکوک را نچشید.
تشخیص فساد خامه در یک نگاه
برای تشخیص خامه فاسد، ابتدا بسته‌بندی آن را از نظر نشتی یا آسیب‌دیدگی بررسی کنید. سپس به بو، رنگ و بافت خامه دقت کنید. بوی تند و ترش، وجود کپک، تغییر غیرعادی رنگ و بهم‌ریختگی شدید بافت می‌توانند از نشانه‌های فساد خامه باشند.
گاهی اوقات، جمع شدن مقدار کمی مایع روی خامه لزوماً به معنای فساد نیست. همچنین، دانه دانه شدن خامه هنگام هم زدن ممکن است به دلیل هم زدن بیش از حد باشد. با این حال، اگر خامه مدت زیادی بیرون از یخچال مانده یا از شرایط نگهداری آن مطمئن نیستید، ظاهر و بوی طبیعی به تنهایی برای مصرف کافی نیست.
| وضعیت خامه | چه کار کنیم؟ |
|---|---|
| بوی تند، ترش یا غیرعادی | خامه را مصرف نکنید |
| کپک روی خامه | تمام خامه را دور بریزید |
| تغییر واضح رنگ یا بافت | خامه را مصرف نکنید |
| جمع شدن کمی مایع روی سطح | به تنهایی نشانه قطعی خرابی نیست |
| دانه دانه شدن هنگام هم زدن | ممکن است خامه بیش از اندازه هم زده شده باشد |
| چند ساعت ماندن بیرون یخچال | زمان و دمای نگهداری را ملاک قرار دهید |
| بسته آسیب دیده یا نشتی دار | بهتر است خامه مصرف نشود |
بوی خامه فاسد چگونه است؟
یکی از اولین مواردی که باید بررسی کنید، بوی خامه است. خامه سالم باید بوی ملایم و معمولی لبنی داشته باشد. اگر پس از باز کردن بسته، بوی تند، زننده یا ترشیدگی غیرعادی احساس کردید، خامه را مصرف نکنید.
وزارت کشاورزی آمریکا بوی نامطبوع و تغییر غیرعادی بافت را از نشانه‌های فساد مواد غذایی می‌داند. البته، نداشتن بوی بد، سالم بودن خامه را تضمین نمی‌کند؛ زیرا برخی باکتری‌های بیماری‌زا می‌توانند بدون تغییر بو، مزه یا ظاهر مواد غذایی رشد کنند.
به همین دلیل، خامه‌ای که چند ساعت در گرما مانده است را فقط با بو کردن بررسی نکنید. قرار دادن دوباره چنین خامه‌ای در یخچال نیز آن را سالم نمی‌کند.
تغییر ظاهر و رنگ خامه
رنگ خامه بسته به نوع و روش تولید آن می‌تواند سفید یا کرم روشن باشد. بنابراین، نمی‌توان یک رنگ مشخص را برای تمام خامه ها در نظر گرفت.
مهم این است که ظاهر خامه را با حالت اولیه آن مقایسه کنید. اگر روی خامه لکه‌های رنگی، کپک یا تغییر واضح دیگری دیده می‌شود، آن را مصرف نکنید.
اگر روی خامه کپک مشاهده کردید، فقط قسمت کپک‌زده را با قاشق برندارید. خامه ماده‌ای نرم و مرطوب است و آلودگی می‌تواند به قسمت‌های زیر سطح نیز رسیده باشد.
آیا آب انداختن خامه به معنی فساد آن است؟
همیشه اینطور نیست. جمع شدن مقدار کمی مایع روی خامه به تنهایی برای تشخیص فساد آن کافی نیست.
خامه از آب و چربی تشکیل شده است. در برخی محصولات، ممکن است با گذشت زمان یا تغییر دمای نگهداری، مقداری از مایع از بخش غلیظ خامه جدا شود. خامه فرم گرفته نیز گاهی با از بین رفتن ساختارش کمی آب می‌اندازد. این تغییر به تنهایی به معنی فاسد شدن خامه نیست.
اگر کمی مایع روی خامه می‌بینید، بو، رنگ و بافت آن را نیز بررسی کنید. مدت زمان باز ماندن بسته و دمایی که خامه در آن نگهداری شده است، اهمیت بیشتری دارد.
آیا خامه دانه دانه شده فاسد است؟
دانه دانه شدن خامه همیشه نشانه فساد آن نیست. این حالت بیشتر هنگام فرم دادن خامه دیده می‌شود.
اگر خامه را بیش از اندازه با همزن بزنید، بافت آن کم‌کم از حالت یکدست خارج می‌شود. موزیک ایرانی خامه ابتدا دانه دانه می‌شود و با ادامه هم زدن، چربی و مایع آن از یکدیگر جدا می‌شوند. اگر باز هم به هم زدن ادامه دهید، خامه به سمت تبدیل شدن به کره می‌رود.
اگر خامه سالم و سرد بوده و فقط هنگام هم زدن دانه دانه شده است، این ظاهر به تنهایی نشانه خرابی نیست.
در مقابل، اگر خامه پیش از هم زدن بوی بد داشته، کپک زده یا مدت نگهداری آن مشخص نیست، دانه دانه بودن آن را به هم زدن نسبت ندهید. در چنین شرایطی بهتر است خامه را مصرف نکنید.
خامه ترش با خامه فاسد فرق دارد
اگر خامه صبحانه معمولی به طور ناگهانی بوی ترش و غیرعادی گرفته است، باید به فساد آن شک کنید. اما محصولی که از ابتدا با نام «خامه ترش» تولید شده، با خامه فاسد فرق دارد.
خامه ترش یک فرآورده لبنی تخمیر شده است. برای تولید آن از کشت‌های میکروبی مشخص و تخمیر کنترل شده استفاده می‌شود. به همین دلیل، طعم ترش بخشی از ویژگی طبیعی این محصول است.
پس طعم ترش خامه‌ای که با نام خامه ترش فروخته می‌شود، نشانه خرابی نیست. این موضوع را نباید با ترش شدن ناگهانی خامه صبحانه معمولی اشتباه گرفت.
خامه باز شده چند روز در یخچال می‌ماند؟
نمی‌توان برای تمام خامه‌های موجود در بازار ایران یک زمان ثابت تعیین کرد. نوع خامه، روش تولید، بسته‌بندی و دستور شرکت سازنده روی مدت نگهداری آن اثر دارند.
پس از برداشتن مقدار مورد نیاز، خامه را سریع به یخچال برگردانید. دمای یخچال باید حدود ۴ درجه سانتی‌گراد باشد.