بلال در فر یکی از آسانترین روشها برای پخت ذرت تازه است که نیازی به منقل و زغال ندارد. در این شیوه، دانههای ذرت بافتی نرم و آبدار پیدا میکنند و سس کرهای نیز طعم آن را دلپذیرتر میسازد. اگر بلال را ابتدا در کاغذ روغنی و سپس در فویل بپیچید، رطوبت آن حین پخت حفظ شده و دانهها خشک و سفت نمیشوند.
برای تهیه این میانوعده، میتوانید میزان ادویه و آبلیمو را بر اساس سلیقه خود تغییر دهید. اگر طعم دودی بلال برایتان مهم است، روش کبابی مناسبتر خواهد بود؛ اما استفاده از فر برای آپارتمانها راحتتر و تمیزتر است. برای آشنایی کامل با طرز تهیه بلال در فر، با ما همراه باشید.
خلاصه دستور پخت
برای پخت بلال در فر، ابتدا پوست و رشتههای ذرت را جدا کرده و بلالها را بشویید. کره نرمشده را با آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا مخلوط کنید و روی تمام قسمتهای بلال بمالید. هر بلال را ابتدا در کاغذ روغنی و سپس در فویل بپیچید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر از پیش گرمشده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. در انتها، فویل را باز کرده و بلالها را چند دقیقه زیر گریل بگذارید تا سطحشان کمی طلایی شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بلال تازه | ۴ عدد |
| کره | ۴۰ گرم |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | یک چهارم قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار کافی |
| جعفری خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری |
زمان آماده سازی و پخت
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| زمان آماده سازی | حدود ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه |
| زمان کل | حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه |
طرز تهیه بلال در فر
مرحله اول: انتخاب بلال تازه
برای داشتن بلال نرم و خوشمزه، ذرتهایی را انتخاب کنید که پوست سبز و تازه، رشتههای روشن و دانههای برجسته و یکدست داشته باشند. دانههای ذرت نباید چروکیده، خشک یا بیش از حد سفت باشند؛ زیرا ذرت کهنه حتی پس از پخت نیز بافت مطلوبی نخواهد داشت.
مرحله دوم: تمیز کردن ذرت
پوست و رشتههای نازک اطراف بلالها را کاملاً جدا کنید. سپس بلالها را با آب سرد بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافی آنها خارج شود. نیازی به آبپز کردن ذرت قبل از قرار دادن در فر نیست.
مرحله سوم: گرم کردن فر
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و حدود ۱۵ دقیقه زمان دهید تا کاملاً گرم شود. اگر از فر برقی استفاده میکنید، بهتر است حرارت بالا و پایین را فعال کرده و سینی را در طبقه وسط قرار دهید.
مرحله چهارم: آماده کردن سس کرهای
کره را از قبل در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. سپس آن را با آبلیمو، پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه و میهن گیم مقدار کمی نمک مخلوط کنید. در صورت تمایل میتوانید جعفری خرد شده را نیز به این ترکیب اضافه کنید.
مرحله پنجم: طعمدار کردن بلال
سس کرهای را با برس یا پشت قاشق روی تمام قسمتهای بلال بمالید. بلالها را چند مرتبه بچرخانید تا فاصله میان دانهها نیز تا حد امکان به سس آغشته شود. بهتر است مقدار نمک را زیاد نکنید؛ زیرا پس از پخت نیز امکان افزودن نمک وجود دارد.
مرحله ششم: پیچیدن بلالها
هر بلال را ابتدا داخل یک تکه کاغذ روغنی بپیچید و سپس آن را با فویل بپوشانید. کاغذ روغنی از تماس مستقیم مواد غذایی با فویل جلوگیری میکند و فویل نیز اجازه نمیدهد رطوبت بلال هنگام پخت سریع خارج شود.
مرحله هفتم: پخت در فر
بلالهای پیچیده شده را داخل سینی قرار دهید و سینی را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید. مدت پخت به اندازه بلال، تازگی ذرت و دمای واقعی فر بستگی دارد. پس از حدود ۲۵ دقیقه میتوانید بلالها را یک مرتبه برگردانید تا حرارت به تمام قسمتها برسد.
مرحله هشتم: بررسی پخت
پس از ۳۰ دقیقه یکی از بلالها را با احتیاط باز کنید و یک دانه را با چنگال فشار دهید. اگر دانه ذرت نرم شده و به راحتی جویده شود، بلال آماده است. ذرتهای درشت یا کمی سفت ممکن است به ۱۰ دقیقه زمان بیشتر نیاز داشته باشند.
مرحله نهم: طلایی کردن سطح بلال
برای برشته شدن سطح بلال، کاغذ روغنی و فویل را باز کنید و کمی از سس کرهای باقیمانده را روی ذرتها بمالید. سپس گریل فر را روشن کنید و بلالها را حدود ۳ تا ۵ دقیقه زیر گریل قرار دهید. در این مدت باید آنها را زیر نظر داشته باشید تا بلالها نسوزند.
مرحله دهم: سرو بلال
بلالهای آماده شده را از فر خارج کنید و در صورت تمایل مقداری آبلیمو، نمک، فلفل یا جعفری روی آنها بریزید. بلال تنوری بهتر است بلافاصله و به صورت گرم سرو شود؛ زیرا پس از سرد شدن، کره سفت میشود و دانههای ذرت نیز به تدریج رطوبت خود را از دست میدهند.
نکات طرز تهیه بلال در فر
پخت بلال بدون فویل
بلال را میتوان بدون فویل نیز در فر پخت. در این روش باید ذرتها را به سس کرهای آغشته کرده و روی سینی پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید. بلالها را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید و هر ۸ تا ۱۰ دقیقه یک بار بچرخانید. نتیجه این روش برشتهتر است، اما دانهها نسبت به روش فویلی کمی خشکتر میشوند.
بلال با پوست در فر
اگر پوست بلال تازه و تمیز باشد، میتوانیم آن را با پوست داخل فر بگذاریم. پیش از پخت، رشتههای بالای بلال را جدا کنید و ذرت را حدود ۱۵ دقیقه در آب سرد قرار دهید. سپس آب اضافی آن را بگیرید و حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه بپزید. پوست ذرت در این روش مانند یک پوشش طبیعی، بخار و رطوبت را حفظ میکند.
جلوگیری از خشک شدن بلال
پخت طولانی یکی از مهمترین دلایل خشک و سفت شدن بلال است. ذرت تازه به زمان زیادی برای پخت نیاز ندارد. پیچیدن بلال در کاغذ روغنی و فویل، استفاده از کره و بررسی آن پس از ۳۰ دقیقه کمک میکند تا دانهها نرم و آبدار باقی بمانند.
تنظیم دمای فر
دمای مناسب برای پخت بلال در بیشتر فرها حدود ۲۰۰ درجه سانتیگراد است. اگر فر حرارت زیادی دارد یا سطح مواد را سریع میسوزاند، دما را روی ۱۹۰ درجه تنظیم کنید. در فر گازی نیز بهتر است سینی در طبقه وسط باشد تا کف بلال بیش از اندازه برشته نشود.
تهیه بلال پنیری
برای تهیه بلال پنیری میتوانید از ترکیب پنیر پارمزان، کره و ادویه استفاده کنید. برای یک نسخه ساده، بعد از باز کردن فویل مقداری پنیر پارمزان رندهشده روی بلال بریزید و آن را ۲ تا ۳ دقیقه زیر گریل قرار دهید.
طعم ذرت مکزیکی
اگر به طعم سس، قارچ و پنیر علاقه دارید، ذرت مکزیکی انتخاب مناسبتری است. برای نزدیک کردن طعم بلال تنوری به این میانوعده، میتوانیم پس از پخت مقدار کمی سس مایونز، پنیر پارمزان، پاپریکا و آبلیمو روی آن بمالیم.
ادویههای مناسب
پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر، آویشن و مقدار کمی فلفل قرمز از بهترین ادویهها برای طعمدار کردن بلال هستند. بهتر است همزمان از مقدار زیادی ادویه مختلف استفاده نکنیم؛ زیرا ممکن است طعم شیرین و طبیعی ذرت زیر طعم ادویهها پنهان شود.
استفاده از ذرت شیرین
برای این دستور، ذرت شیرین تازه بهترین نتیجه را میدهد. این نوع ذرت دانههایی نرمتر و شیرینتر دارد و در زمان کوتاهتری میپزد.
نگهداری بلال پخته
بلال پخته شده را پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته قرار دهید و حداکثر ۳ روز در یخچال نگه دارید. برای گرم کردن دوباره، چند قطره آب روی بلال بریزید، آن را در کاغذ روغنی و فویل بپیچید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه قرار دهید.
کالری بلال در فر
هر بلال متوسط پخته شده بدون کره معمولاً حدود ۹۰ تا ۱۲۰ کیلوکالری انرژی دارد. با در نظر گرفتن کره این دستور، کالری هر بلال تقریباً به ۱۵۰ تا ۱۸۰ کیلوکالری میرسد. اندازه بلال، نوع ذرت و مقدار واقعی کره مصرف شده میتواند این عدد را تغییر دهد. افزودن پنیر، سس مایونز یا سسهای آماده نیز کالری هر سهم را افزایش میدهد.