تهیه بستنی زردآلو در منزل نیازی به دستگاه بستنیساز یا مواد اولیه پیچیده ندارد. برای این منظور، زردآلوهای رسیده را پوره کرده و پس از گرفتن رطوبت اضافی، آن را با شیر، خامه و شکر مخلوط میکنیم. نتیجه این فرآیند، بستنیای خوشعطر و لطیف است که طعم طبیعی زردآلو در آن به خوبی حس میشود.
نکته کلیدی برای جلوگیری از یخزدگی بستنی، انتخاب زردآلوهای رسیده و کاهش رطوبت پوره است. همچنین، مایه بستنی باید قبل از قرار گرفتن در فریزر کاملاً سرد شود و در ساعات اولیه انجماد، چندین بار هم زده شود.
خلاصه طرز تهیه بستنی زردآلو
ابتدا زردآلوهای رسیده را شسته، هسته آنها را جدا کرده و همراه با شکر و آبلیمو پوره میکنیم. پوره را برای چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا آب اضافی آن تبخیر شده و غلیظ شود. پس از خنک شدن پوره، شیر و خامه را اضافه کرده و مواد را هم میزنیم تا یکدست شوند. مایه بستنی را برای چند ساعت در یخچال قرار داده، سپس در ظرفی کمعمق ریخته و در فریزر میگذاریم. در ساعات ابتدایی، بستنی را چند بار هم میزنیم تا تکههای یخ خرد شده و بافت آن نرمتر شود.
مواد لازم برای ۶ نفر
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت زردآلوی رسیده و بدون هسته | ۵۰۰ گرم |
| خامه صبحانه پرچرب | ۲۰۰ گرم |
| شیر پرچرب | ۱۵۰ میلی لیتر |
| شکر | ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
زمان آماده سازی بستنی زردآلو
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| زمان آماده سازی | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت پوره | ۱۰ دقیقه |
| زمان قرار دادن در یخچال | ۲ تا ۳ ساعت |
| زمان انجماد | حدود ۶ ساعت |
| زمان کل | حدود ۹ ساعت |
| تعداد سرو | ۶ نفر |
| کالری تقریبی برای هر نفر | ۲۲۰ تا ۲۵۰ کیلوکالری |
طرز تهیه بستنی زردآلو
مرحله اول: انتخاب زردآلوی مناسب
برای تهیه این بستنی، زردآلوهای رسیده، شیرین، خوشعطر و سالم را انتخاب کنید. زردآلوهای سفت و نارس طعم ترش و عطر کمی دارند و برای متعادل کردن مزه بستنی به شکر بیشتری نیاز خواهید داشت.
از زردآلوهای بیش از حد نرم، کپکزده یا تخمیر شده استفاده نکنید. میوهها باید کاملاً رسیده باشند، اما بوی نامطبوع یا قسمتهای خراب نداشته باشند.
مرحله دوم: شستن و جدا کردن هستهها
زردآلوها را به خوبی بشویید و روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس زردآلوها را از وسط باز کرده و هسته آنها را خارج کنید.
برای این دستور به ۵۰۰ گرم گوشت زردآلوی بدون هسته نیاز داریم. پوست زردآلو لطیف است و نیازی به جدا کردن آن نیست، اما اگر پوست میوهها ضخیم یا لکدار است، میتوانید آن را بگیرید.
مرحله سوم: تهیه پوره زردآلو
زردآلوهای بدون هسته را داخل مخلوطکن یا غذاساز بریزید. شکر و آبلیمو را اضافه کرده و مواد را میکس کنید تا پوره ای کاملاً یکدست به دست آید.
مقدار شکر را میتوانید با توجه به شیرینی میوه بین ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم تنظیم کنید. البته، شکر تنها برای شیرین کردن بستنی نیست و در نرم ماندن بافت آن نیز نقش دارد؛ بنابراین حذف کامل شکر ممکن است بستنی را بیش از حد سفت و یخی کند.
مرحله چهارم: غلیظ کردن پوره
پوره زردآلو را داخل قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. پوره را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه مرتب هم بزنید تا مقداری از آب اضافی آن تبخیر شده و بافتش کمی غلیظتر شود.
لازم نیست پوره مانند مربا غلیظ شود یا مدت زیادی بجوشد. همین که رد قاشق برای چند لحظه روی سطح پوره باقی بماند کافی است. حرارت زیاد میتواند رنگ میوه را تیره و عطر تازه آن را کمتر کند.
مرحله پنجم: خنک کردن پوره
قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید پوره به دمای محیط برسد. سپس آن را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
خامه را نباید به پوره گرم اضافه کنید؛ زیرا گرما میتواند بافت خامه را تغییر داده و مایه بستنی را خراب کند. سرد بودن تمام مواد به سریعتر منجمد شدن و تشکیل تکههای یخ کوچکتر کمک میکند.
مرحله ششم: ترکیب کردن مواد
خامه سرد را داخل کاسه ریخته و با همزن دستی کمی مخلوط کنید تا روان و یکدست شود. شیر پرچرب و وانیل را اضافه کرده و هم زدن را تا یکدست شدن مواد ادامه دهید.
در ادامه، پوره خنک شده زردآلو را کمکم اضافه کرده و مواد را با همزن دستی مخلوط کنید. مایه نهایی باید روان، یکدست و بدون تودههای خامه باشد. در این مرحله میتوانید مقدار کمی از مایه را بچشید؛ البته باید در نظر داشته باشید که پس از انجماد، شیرینی بستنی کمتر احساس میشود.
مرحله هفتم: خنک کردن مایه بستنی
روی کاسه را بپوشانید و مایه بستنی را ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. این استراحت باعث میشود مایه کاملاً سرد شده و طعم مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شود.
اگر مایه بستنی را در حالت نیمه گرم داخل فریزر بگذاریم، انجماد آن طولانیتر میشود و احتمال تشکیل تکههای درشت یخ افزایش پیدا میکند.
مرحله هشتم: شروع انجماد
مایه خنک شده را داخل ظرف فلزی یا پلاستیکی کمعمق و دربدار بریزید. استفاده از ظرف کمعمق باعث میشود مایه سریعتر و یکنواختتر منجمد شود. بهتر است بیش از سه چهارم حجم ظرف را پر نکنید.
ظرف را به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت داخل فریزر قرار دهید. زمانی که مواد کنار ظرف شروع به یخ زدن کردند، ظرف را بیرون آورده و مایه را با همزن برقی، همزن دستی یا چنگال به خوبی هم بزنید.
مرحله نهم: هم زدن در زمان انجماد
ظرف را دوباره در فریزر بگذارید و هر ۴۵ دقیقه یک بار، بستنی را بیرون آورده و هم بزنید. این کار را ۳ تا ۴ مرتبه تکرار کنید تا تکههای ریز یخ خرد شده و بستنی بافت نرمتری پیدا کند.
هنگام هم زدن، قسمتهای یخزده کنار و کف ظرف را نیز جدا کرده و با بخش نرم وسط ظرف مخلوط کنید. هم زدنهای اولیه تأثیر زیادی در کیفیت نهایی بستنی بدون دستگاه دارند.
مرحله دهم: استراحت نهایی بستنی
پس از آخرین مرتبه هم زدن، سطح بستنی را صاف کنید. یک تکه کاغذ روغنی یا سلفون را مستقیم روی سطح آن قرار داده و در ظرف را ببندید. این پوشش تماس بستنی با هوا و احتمال ایجاد بلورهای یخ روی سطح آن را کمتر میکند.
ظرف را حداقل ۴ تا ۶ ساعت در فریزر بگذارید تا بستنی کاملاً ببندد. برای رسیدن به بافت بهتر میتوانید آن را از شب تا صبح در فریزر نگه دارید.
مرحله یازدهم: سرو بستنی
بستنی زردآلو را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو از فریزر بیرون آورید تا کمی نرم و قابل اسکوپ زدن شود. مدت نرم شدن به دمای فریزر و عمق ظرف بستگی دارد.
بستنی را در ظرف دلخواه بکشید و در صورت تمایل با چند برش زردآلوی تازه، خلال پسته یا بادام تزیین کنید. بهتر است زردآلوی تازه را هنگام سرو اضافه کنید تا آب میوه وارد ظرف اصلی بستنی نشود.
نکات طرز تهیه بستنی زردآلو
چگونه بستنی زردآلو را بدون خامه درست کنیم؟
برای تهیه بستنی زردآلو بدون خامه میتوانید از ماست یونانی پرچرب و غلیظ استفاده کنید. ماست معمولی آب بیشتری دارد و ممکن است بستنی را یخی کند. جایگزین کردن خامه با ماست، بافت و مزه نتیجه نهایی را تغییر میدهد و بستنی کمی ترشتر و سبکتر میشود.
اگر هدف تهیه دسری سبک، قالبی و بدون لبنیات باشد، بهتر است به جای تغییر این دستور از روش مخصوص تهیه بستنی یخی میوهای استفاده کنیم؛ زیرا نسبت مواد و روش انجماد بستنی یخی با بستنی خامهای تفاوت دارد.
جلوگیری از یخی شدن بستنی زردآلو
زردآلو مانند بسیاری از میوهها مقداری آب وارد مایه بستنی میکند. اگر میوه بیش از اندازه آبدار باشد یا پوره آن را بدون غلیظ کردن با خامه مخلوط کنیم، احتمال یخی شدن بستنی افزایش پیدا میکند.
استفاده از خامه و شیر پرچرب، حذف نکردن کامل شکر، سرد کردن مایه و هم زدن چندباره در ساعات ابتدایی انجماد، مهمترین راههای جلوگیری از ایجاد تکههای درشت یخ هستند.
علت سفت شدن بیش از اندازه بستنی
بستنی خانگی به دلیل نداشتن تثبیتکننده صنعتی معمولاً در فریزر سفتتر از بستنی آماده میشود. استفاده کم از شکر و خامه، اضافه کردن مقدار زیاد میوه یا نگهداری بستنی در ظرف عمیق میتواند این مشکل را بیشتر کند.
برای سرو، ظرف را چند دقیقه در دمای محیط قرار میدهیم. نباید بستنی را برای مدت طولانی بیرون از فریزر بگذاریم یا اجازه دهیم کاملاً آب شود؛ زیرا منجمد کردن دوباره بستنی آبشده، بافت آن را یخی و کیفیتش را کمتر میکند.
علت نبستن بستنی زردآلو
اگر بستنی پس از چند ساعت هنوز شل است، ممکن است مقدار شکر یا مایعات آن زیاد باشد، فریزر سرمای کافی نداشته باشد یا ظرف در قسمت گرمتر فریزر قرار گرفته باشد. باز و بسته کردن مکرر در فریزر نیز زمان انجماد را افزایش میدهد.
بستنی را در بخش سرد فریزر و دور از در آن قرار میدهیم. در صورتی که مایه طبق مقادیر دستور آماده شده باشد، پس از استراحت نهایی باید بافت منسجم و قابل اسکوپ زدن پیدا کند.
صاف کردن پوره برای بستنی سایت آمیرزا لطیفتر
اگر زردآلوها پوست ضخیم یا بافت رشتهای دارند، پوره را پس از میکس کردن از صافی رد میکنیم. این کار اختیاری است، اما بافت بستنی را لطیفتر میکند. هنگام صاف کردن باید پوره را با پشت قاشق روی صافی فشار دهیم تا فقط پوستهای درشت باقی بمانند.
بستنی زردآلو با زردآلوی یخزده
میتوانیم بستنی را با زردآلوی منجمد نیز آماده کنیم، به شرطی که میوههای یخزده قبل از فریز کردن سالم و رسیده بوده باشند. زردآلوها را در یخچال قرار میدهیم تا یخزدایی شوند و آب جمع شده در ظرف را به پوره اضافه نمیکنیم.
استفاده از تمام آب خارج شده از میوه میتواند بافت بستنی را یخی کند. پس از پوره کردن نیز بهتر است آن را روی حرارت ملایم غلیظ کنیم.
تنظیم طعم ترش و شیرین بستنی
شیرینی زردآلوها یکسان نیست؛ بنابراین مقدار شکر باید با توجه به طعم میوه تنظیم شود. آبلیمو نیز برای ترش کردن بستنی اضافه نمیشود، بلکه مقدار کم آن برای برجستهتر کردن طعم میوه است و از شیرینی زننده نیز جلوگیری میکند.
شکر را بهتر است همراه پوره اضافه کنیم تا با حرارت کاملاً حل شود. اضافه کردن شکر دانهدرشت به مایه سرد ممکن است باعث باقی ماندن دانههای شکر در بستنی شود.
تفاوت بستنی با میلک شیک زردآلو
برای تهیه بستنی باید مقدار مایعات کنترل شود تا دسر پس از انجماد بافتی منسجم پیدا کند. اما طرز تهیه میلک شیک زردآلو بر پایه یک نوشیدنی غلیظ است و معمولاً شیر بیشتری در آن استفاده میشود. به همین دلیل، مایه میلک شیک برای منجمد کردن مستقیم مناسب نیست.
نگهداری بستنی زردآلو
بستنی را در ظرف کمعمق، دربدار و مناسب فریزر نگهداری میکنیم. قرار دادن پوشش مستقیم روی سطح بستنی، تماس آن با هوا و ایجاد برفک را کاهش میدهد.
بهتر است بستنی زردآلو طی ۱ تا ۲ هفته مصرف شود تا عطر میوه و بافت آن در بهترین حالت باقی بماند. برای برداشتن بستنی نیز از قاشق تمیز و خشک استفاده میکنیم.
انتخاب زردآلوی مناسب برای بستنی
برای داشتن بستنی خوشعطر و خوشرنگ، از زردآلوهای کاملاً رسیده، شیرین و کمی نرم استفاده کنید. میوههای نارس، بستنی را ترش میکنند و زردآلوهای بیش از اندازه له شده یا دارای قسمت خراب نیز ممکن است طعم نامطلوبی به آن بدهند. رنگ زردآلو با توجه به نوع آن متفاوت است؛ بنابراین به جای توجه صرف به رنگ میوه، عطر، شیرینی و سلامت میوه را بررسی کنید. اگر میخواهید با ارزش غذایی و خواص زردآلو نیز آشنا شوید، میتوانید مطلب تخصصی آن را مطالعه کنید.