مدت زمان لازم برای پخت عدس در قابلمه معمولاً بین ۲۰ تا ۴۰ دقیقه متغیر است. این زمان به عوامل مختلفی از جمله نوع و اندازه عدس، میزان تازگی آن، اینکه آیا عدس از قبل خیسانده شده است یا خیر، و همچنین میزان نرمی دلخواه برای مصرف بستگی دارد. عدسهای قرمز و پوستکنده سریعتر پخته میشوند، در حالی که عدسهای سبز یا قهوهای به زمان بیشتری برای نرم شدن نیاز دارند. اگر قصد دارید عدس را برای پلو، سالاد یا خوراک استفاده کنید، باید آن را قبل از اینکه کاملاً له شود از روی حرارت بردارید؛ اما برای تهیه سوپ و عدسی، میتوانید زمان پخت را کمی بیشتر کنید تا عدسها نرمتر شوند.
جدول مدت زمان پخت انواع عدس
زمانهای ذکر شده در جدول زیر از لحظه به جوش آمدن آب محاسبه شدهاند. این زمانها تقریبی هستند و ممکن است عدسهای کهنه یا بسیار خشک به زمان پخت بیشتری نیاز داشته باشند.
| نوع عدس | مدت زمان پخت در قابلمه | نتیجه جواب آمیرزا پخت |
|---|---|---|
| عدس قهوهای معمولی | ۲۵ تا ۳۵ دقیقه | نرم با پوسته نسبتاً سالم |
| عدس سبز | ۳۰ تا ۴۰ دقیقه | نرم و مناسب خوراک و سالاد |
| عدس قرمز یا دال عدس | ۱۰ تا ۲۰ دقیقه | بسیار نرم و مناسب سوپ |
| عدس سیاه | ۲۰ تا ۳۰ دقیقه | نرم با حفظ بهتر شکل عدس |
| عدس پوست کنده | ۱۵ تا ۲۰ دقیقه | نرم و زودپز |
| عدس خیس خورده | ۱۵ تا ۲۵ دقیقه | بسته به نوع و تازگی عدس |
| عدس در زودپز | ۶ تا ۱۰ دقیقه | نرم و کاملاً پخته |
زمان پخت در زودپز از زمانی محاسبه میشود که دستگاه به فشار مناسب رسیده باشد. پس از اتمام زمان پخت نیز بهتر است چند دقیقه صبر کنید تا فشار زودپز به صورت طبیعی کاهش یابد.
روش صحیح پخت عدس در قابلمه
ابتدا عدس را پاک کنید تا از وجود سنگریزه یا عدسهای خراب اطمینان حاصل کنید. سپس آن را در آبکش ریخته و چندین بار با آب سرد بشویید. برای هر پیمانه عدس، حدود ۲.۵ تا ۳ پیمانه آب در قابلمه بریزید. اگر قرار است عدس پس از پخت آبکش شود، میتوانید مقدار آب را کمی بیشتر در نظر بگیرید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش آید. پس از جوشیدن آب، حرارت را کم کنید تا عدس با جوش ملایم بپزد. جوشیدن شدید ممکن است باعث ترک خوردن پوست، له شدن عدسها و کاهش سریع آب قابلمه شود.
پس از گذشت حدود ۲۰ دقیقه، چند دانه عدس را امتحان کنید. اگر مغز دانه سفت و خشک نبود، عدس پخته است. برای غذاهایی که به عدس نرم و لعابدار نیاز دارند، میتوانید پخت را ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر ادامه دهید.
آیا عدس به خیساندن نیاز دارد؟
برخلاف نخود و لوبیا، عدس به خیساندن طولانیمدت نیاز ندارد و میتوان آن را پس از شستشو مستقیماً پخت. با این حال، خیساندن عدس به مدت ۱ تا ۲ ساعت میتواند زمان پخت را کوتاهتر کرده و برای برخی افراد به هضم راحتتر آن کمک کند.
اگر عدس را خیس کردهاید، آب آن را دور بریزید و برای پخت از آب تازه استفاده کنید. عدس خیسخورده را زودتر بررسی کنید؛ زیرا ممکن است پس از حدود ۱۵ تا ۲۵ دقیقه کاملاً نرم شود.
مدت زمان پخت عدس برای عدسی
برای تهیه یک عدسی نرم و لعابدار، عدس معمولاً باید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. زمان دقیق به تازگی عدس و مقدار آب بستگی دارد. در این روش بهتر است پخت تا زمانی ادامه یابد که دانههای عدس کاملاً نرم شوند و تعدادی از آنها با هم زدن آرام باز شوند.
برای غلیظ شدن عدسی نیازی نیست از ابتدا آب کمی بریزید. بهتر است آب کافی اضافه کنید و در پایان پخت، غذا را چند دقیقه بدون درب روی حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت مناسب برسد.
مدت زمان پخت عدس برای عدس پلو
عدس مورد استفاده برای عدس پلو نباید کاملاً له شود؛ زیرا پس از مخلوط شدن با برنج نیز مقداری حرارت میبیند. برای این غذا، عدس را حدود ۱۵ تا ۲۵ دقیقه با جوش ملایم بپزید و زمانی آن را آبکش کنید که دانههای عدس نرم شده، اما هنوز شکل خود را حفظ کرده باشند.
برای اطمینان، یک دانه عدس را بین دو انگشت فشار دهید. عدس باید با کمی فشار باز شود، اما پوسته آن نباید به طور کامل جدا شده باشد. اگر عدس بیش از اندازه بپزد، هنگام مخلوط شدن با برنج له میشود و ظاهر غذا را تغییر میدهد.
مدت زمان پخت عدس در زودپز
عدس معمولی در زودپز پس از رسیدن دستگاه به فشار مناسب، حدود ۶ تا ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارد. اگر میخواهید دانههای عدس سالم بمانند، ۶ دقیقه معمولاً زمان مناسبی برای بررسی اولیه است. برای عدس کاملاً نرم و مناسب سوپ یا عدسی میتوانید زمان را به ۸ تا ۱۰ دقیقه افزایش دهید.
بیش از دو سوم ظرفیت زودپز را پر نکنید و دستورالعمل مخصوص دستگاه خود را در نظر بگیرید. بعد از پایان پخت، اجازه دهید فشار دستگاه تا حد امکان به شکل طبیعی پایین بیاید. خارج کردن ناگهانی بخار ممکن است مایع و کف داخل زودپز را به سمت سوپاپ هدایت کند.
مدت زمان پخت عدس قرمز
عدس قرمز یا دال عدس به دلیل نداشتن پوسته، بسیار سریعتر از عدس سبز و قهوهای میپزد. این نوع عدس معمولاً پس از ۱۰ تا ۲۰ دقیقه نرم میشود و شکل اولیه خود را از دست میدهد. به همین دلیل، انتخاب خوبی برای سوپ، آش، پوره و غذاهای غلیظ است؛ اما برای سالاد یا غذاهایی که باید دانه عدس در آنها مشخص باشد، گزینه مناسبی نیست. عدس قرمز را از حدود دقیقه دهم پخت بررسی کنید.